第二十二章 鱼丸串串鸡 (2/2)

还有鱼皮和鱼肉中间那一层红色的肉要去掉，不然会加重鱼丸子的腥味的

将剁好的鱼肉，放入一个大碗里，加入少许盐，再倒入葱姜水，一点料酒，用筷子顺时针的搅拌成糊状，以可以抓成球为准。

等孟宪红做完鱼肉泥时，锅子里的鸡也煮的差不多了，做串串鸡的鸡肉不必煮的太烂，熟了就成。把鸡肉从锅里取出，放进一早准备好的凉开水中，将水翁放在篮子里吊进水缸里冰着。

这一步是为了利用热胀冷缩的原理，让鸡肉更加紧致细嫩，本来是要用冰水的，但是这里没有冰块，孟宪红就只好用土办法了。

锅子里的鸡汤盛出来，放在一边，以后多煮几次鸡就成了浓鸡汤了，*汤面或者给家人喝都是不错的。

重新把锅子里加入热水煮开，然后孟宪红就右手拿个调羹，左右开弓开始挤鱼丸，挤一个就放锅里一个。刚开始的时候，孟宪红还有点生手，做得多了，渐渐地就找回了感觉，不一会儿一大碗鱼肉泥就用完了。

捞出鱼丸，放入藕片烫熟断生，再将鸡肉去骨切成薄片，孟宪红便开始着手准备吃串串鸡所用的蘸料。

凉鸡汤一碗，用白开水也行的，放入盐，料酒，芝麻油，还有多多的红亮辣椒花椒油和芝麻，鸡精的木有，就不放了。

然后把各种食材串串，放进蘸料里……尝一口，那个美味啊，鲜香麻辣，够爽快！当然也有一种口味是甜的，但孟宪红不喜欢吃，就只做了这种。（芒果流口水啊啊啊啊啊~~~）

竹针是老爹和大哥江子一起削的，不晓得他们从哪里弄来许多竹子，孟宪红只是说了一次，他们就给办好了。

怕小五小六吃不得辣，孟宪红又做了一碗不太辣的蘸料。然后把之前剩下的鱼头和鱼骨和鸡骨头放进锅里，扔上一块老姜，随它慢慢炖去。顺便拿了不少的杂面窝窝放在篦子上，借熬汤的功夫热热。

（此处篦子是芒果这的方言，有两种意思，一是那种竹子做的密齿梳子，古装电视上常出现。另一种是蒸包子蒸馒头用的，带眼撑子，有竹制的也有铁质的……大家可不要误会啊，俺么写错，不是用竹梳子蒸馒头=。=恶寒……）