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第172章 菜色旖旎成色极佳 (1/2)

文/唔食师
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到了这一步,他们也能用最后还要看味道这个理由来安慰自己了。

另一边,卓小凡飞速一般的出菜速度,让几位评委也都看到了。

之前那几个有些不看好卓小凡的评委,此刻脸色有些微红。

他们不由得感叹道,

“妖孽就是妖孽……”

在完成了那六道菜品之后,卓小凡也并没有停下来。

正所谓一鼓作气,便是如此。

而此时,卓小凡只剩下煎菜和炒菜没有完成了。

这两种烹饪方式的四道菜品,只要有足够好的刀工,以及把控好的火候、调味料即可。

煎菜的两道菜品名是,香煎豆腐,以及生爆盐煎肉。

而炒菜的两道菜品名是,青椒炒肉丝,以及回锅肉。

其中,香煎豆腐,非常考验厨师对火候的把控。

柔软的豆腐不能煎烂,必须保持其形体。

同时,在煎制的过程,还要注意调味料的把控。

能不能够入味,就要看厨师的基本功了。

而生爆盐煎肉,其实也算一道炒菜,并没有什么难度。

只不过肉片的切制,要保证一定的厚度。

在肉片煎制的过程中,既要让肉片中的肥油煎出,也不能肉片煎得太过,以至于太硬。

而随着卓小凡的一顿忙活,一道香煎豆腐,以及一道生爆盐煎肉出锅了。

这个时候,卓小凡已经完成了八道菜品了。

而其它的一些参赛选手,大多才开始处理卤菜以及炖菜。

可是,此时留给他们的时间已经不多了。

卓小凡看了一眼时间,紧接着就开始了青椒炒肉的制作。

这道菜品,肉丝的切制是一个难点。

除此之外,青椒的炒制也是一个难点,要做到脆而不生。

一顿操作之后,青椒炒肉丝出锅。

此时,卓小凡就还只剩下回锅肉这道菜品没有完成了。

另一边,比赛限定的时间也快要到了。

而其它的一些选手,开始慌了。

因为卤菜和炖菜,处理起来很简单。

可是中途耗时太多。

但如果烹饪的时间不够,必然会影响菜品的口感和味道。

甚至,根本达不到称之为一道菜品的标准。

到了这一刻,已经完成了九道菜品的卓小凡,其实已经必胜了。

因为他的菜品完成得最多,数量上就压制着其他选手。

当然,也有一些人依旧不愿意放弃。

毕竟最后还要考验味道。

卓小凡之前的菜品,都是混杂着做的。

他们期盼着,卓小凡中途能够出现一点失误什么的。

那样的话,他们就有胜出的可能了。

卓小凡不知道其他人的想法,他也没兴趣知道。

此刻已经完成了九道菜品的他,已经在着手制作最后一道菜品了。

回锅肉,这道渝州市地区的传统家常菜,卓小凡曾经在百味屋推出过。

当时回锅肉的推出,也受到众多顾客的一致好评。

这道在川菜中有着非常重要地位的菜品,更是被许多人认为是川菜之首,川菜之化身。

色香味俱全的回锅肉,是下饭菜中许多人必选的菜品。

而今天,卓小凡将再次重现这道菜品。

要知道,如今卓小凡的厨艺跟当初相比,可谓一个天上一个地下。

新鲜五花肉冷水下锅,放入去腥三件套葱、洪、料酒。

大火将锅中的水烧开后,转中火煮半小时。

等到用筷子戳进去能将五花肉扎透,且没有血水流出时,即可关火。

将煮好的五花肉晾凉,切成薄片。

青蒜斜刀切成寸长段。

起锅烧油,大火将锅烧热后,将切好的肉片下锅。

待翻炒至肉片卷曲,肥肉透明的时候,把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒。

待锅中油色变红,把肉扒拉过来翻炒均匀。

最后再倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可出锅。

自此,卓小凡就完成了全部菜品。

但此时,其他的参赛选手,全都还在争分夺秒的忙活着。

他们只希望,自己能够多完成一道菜品。

而卓小凡在将所有菜品都做完之后,当即就有工作人员走上前来,将他的菜品全都盛到评委席去。

其实到了这一刻,甲组的出线名额已经非卓小凡莫属了。

在菜品盛到评委席的时候,卓小凡也跟着过去了。

如果他留在原地无所事事,必然会影响到其他选手的发挥。

当然,卓小凡率先完成十道菜品,已经影响了不少参赛选手的信心。

当卓小凡来到评委席之后,几个评委以及那位监督员,就开始品评卓小凡完成的菜品了。

他们按照煎炒卤炸炖的顺序,开始一一点评了。

首先是煎菜中的香煎豆腐,以及生爆盐煎肉这两道菜。

“菜色旖旎,成色极佳!”

“香气诱人,引人遐想!”

“……”

几位评委三言两语的评价了这两道菜品。

随即,由工作人员为他们分发了这两道菜品。

当他们分别品尝了这两道菜品之后,全部都愣住了。

无论是香煎豆腐的鲜香味美,还是生爆盐煎肉的味浓爽口,都让几位评委称赞不已。

然而更为重要的是,两道菜品的火候,也把控得让人惊叹。

要知道,香煎豆腐这道菜,制作的难点就是豆腐煎制的这一环节。

豆腐本身就很脆弱,初

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