第13章三菜一汤2 (1/2)

项庄在墙角支起了一个大盆，并将今天买入的绿豆粉丝团丢了一些进去，随后将温水倒入后静静观察起了粉丝的发泡过程。

他此刻所做的备料工作，便是三菜一汤中关于素菜的制作部分了。

项庄在刚刚清醒后仔细思考了一会儿。

对方所提出的这个‘三菜一汤’的题目不仅仅是要做出四道不相干的菜品堆在一起就行了，而是还要强调这几道菜品之间的平衡关系，否则根本就不能算做是一份套餐。

换做寻常厨师，恐怕会拼劲全力做出四道精彩绝伦的料理拼凑在一起吧？

如果项庄真的按照这个精益求精的思路来进行制作，那么恐怕后果将会不堪设想！

三菜一汤的基本概念其实最早来源于明朝，时任的开国之君为了避免文武百官们穷奢极欲，特意在国宴上用炒萝卜、炒韭菜、两碗青菜和一盅葱花豆腐汤作为国宴料理献宴，用以大开廉政之风！

而所谓的三菜一汤，其实也正是由这样一道四菜一汤所演化而来的。

在开国之君准备的那道四菜一汤中，‘炒萝卜’明显才是主菜，而其余的几道都只是配菜，或者说辅菜。

所以套餐之所以会被称之为套餐，正是如同西餐一样，讲究前菜主菜分明，不得喧宾夺主。

不过如果仅仅只是做到这一步，项庄觉得还是没什么太大的意思！

他打算尝试最终做出一荤一素一凉一汤的基本配置，用来应对最终的试吃考核。

在他眼中，如果说制作出四道毫无主次的精致料理摆在一起的做法能够被称为‘美食的加法’，那么项庄此刻要做的便是通过菜品上的加减乘除法来呈现出最终完全不同的美食效果！

项庄蹲在厨房的墙角，眼看着满盆逐渐发泡着的绿豆粉丝，傻呵呵地说道。

而就在粉丝即将发泡完成的时间间隙里，白羽娉那边的娃娃菜也终于提前焯水结束掉了。

“我这边好了，你还需要我干什么么？”

白羽娉用漏勺盛起娃娃菜后才又继续追问道说。

“很好。”

项庄走过来肯定地点了点头，并拍了拍对方的肩膀。

“老板，我还以为以你目前的水平，就连青菜焯水都不一定能够做好呢！看起来，是我错怪你了。”

项庄用筷子试了试娃娃菜的通透度，在确认这盘焯水过后的娃娃菜正好达到了断生的水准后开口鼓励道说。

“那么接下来呢？”

白羽娉仍然以为自己可以帮上更多的忙。

“接下来啊。”

项庄挑了挑眉头后不紧不慢说道：

“接下来你就在这站着看好了，不要乱动！”

嘴里说着的同时，项庄很快抽出案板，将一整颗大蒜用菜刀切片后剁成了碎末，并取出一半的大蒜碎末和先前未能用掉的鸡蛋蛋黄液混合在了一起备用。

至于剩下一半的蒜末，项庄则在热锅之后将蒜末混着葵花子色拉油一次性地下入锅中煎炸，直至炸出香气后才再度捞出并同刚刚那碗混有蛋黄液体的生蒜末装在了一起。

随之而来的便是调味步骤了。

食盐，香油，生抽……和老妈子辣酱。

项庄陆陆续续将一些莫名其妙甚至完全不该混在一起的配料依次添加进了装有蒜蓉的碗中，使得站在一旁的白羽娉看的稀里糊涂的。

“你瞅啥呢？”

项庄似乎看出来白羽娉的疑惑，并且由于准备过程及其顺利，所以便也兴致盎然地多闲话了几句。

“那是生蛋黄诶，你在蒜蓉里面加入了生蛋黄是又有什么作用呢？”

白羽娉疑惑。

“哦。生蛋黄没什么实际的作用，只是就这样倒掉挺可惜的，不能浪费啊。”

项庄耸了耸肩，打开炉灶开关，便又走到墙角徒手抓起了一些泡开的粉丝后准备开锅烹饪。

锅烧热后，项庄紧接着在锅内均匀倒入少量大豆油后直接放入粉丝进行翻炒，直到粉丝弯曲缩成细团状后才将蒜蓉酱整个倒入其中进行搅拌。

就在粉丝翻炒的差不多了的时候，提前腌制猪肉丝也基本上等到了恰到好处的程度。

项庄将蒜蓉粉丝淋在焯水好的娃娃菜上后直接整个放入了蒸锅蒸制，随后才又抽身过来准备接着处理荤菜的部分。

其实按照寻常的制作流程准备，这些家常菜的烹饪时长并不应该如此缓慢。

但项庄却并非是从一开始就彻底想清楚了自己究竟要做些什么，而是在不断的备料过程中才在脑海中逐渐构思出了整个菜品的真正面貌。

接下来的荤菜部分，也正是项庄设计的在这道三菜一汤中的主菜部分了。

现在一切准备就绪，只等下过翻炒！

除了腌制好的猪肉丝外，项庄还从布袋里抓了几根还混有泥土的春笋出来开始剥皮。

这些春笋是谷雨前才从竹林里挖出来的初笋，笋身尚未完全成熟，个头较小，而内部的笋芯也偏软偏嫩，适合作为炒肉备料。

也正因此，项庄所做的这道主菜便是家喻户晓的‘春笋炒肉’了。

寻常的食材才具有普适性，才能够完美契合大部分人的口味，所以这道用时令食材所做出的春笋炒肉也理所应当地成为了后来白记餐厅营业期间里的主要热销菜品之一。

春笋切丝之后开始进行焯水。

不过这一次的焯水工作在白羽娉三翻四次央求捣乱之后项庄却仍然并未放心交给她去做。

春笋中含有大量的草酸及粗