第四集第25章 宴会 (2/3)

现在的果汁冰酷，就是在此基础上的改进型，添加了几种果汁之后，这冰酷吃起来，既有奶香又有果香，酸甜适中，非常爽口。

冷盘是卤水拼盘、凉拌三丝、夫妻肺片、青权松花蛋、金赤玉脍、镇江肴肉。

其他几样到也罢了。但其中的金卉玉脍、镇江肴肉却让两位客人赞不绝口。

“金赤玉脍”是中国传统菜肴，原名“幼鱼脍”相传隋场帝巡幸江南品尝此菜时，因其味鲜美异常，鱼肉洁白如玉，备料色泽金黄，连声赞曰：“金奇玉脍！”这道菜被日本学去之后，就成了他们的“刺身”

正宗的金备，要用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、挂皮、熟栗子肉和梗米饭。白梅也是中国古老的传统食物之一，在醋发明之前，它是主要的酸味调料，做羹汤时必不可少。把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金备。

不过，遗憾的是，在章总督地盘里，没有发现皱鱼或类似的鱼，只好用嫉鱼代替。当然，嫉鱼也是淡水鱼中的珍品，肉质细嫩鲜美，经名厨巧手烹制后，成菜如金似玉，鱼肉鲜嫩，清香爽口，也算不辱此。

洁白的鲸鱼肉片、青翠欲滴的生菜叶，再加上紫红色的香柔花稳，使得这道菜的颜色鲜艳夺目。

镇江肴肉又名水晶肴蹄。简称肴肉，是镇江传统名菜，肴蹄肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有水晶肴蹄之称。具有香、酥、鲜、嫩四大特点。瘦肉香酥，肥肉不腻，食时佐以姜丝和镇江香醋，更是别有风味。诗曰：“风光无限数金焦，更爱京口冉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

按肴蹄不同部位，切成各种肴蹄块，猪前蹄爪上的部分老爪肉（肌腱）切成片形，状如眼镜，叫眼镜肴，食之筋纤柔软，味美鲜香；前蹄爪旁边的肉，切下来弯曲加玉带，叫玉带钩肴，其肉极嫩，前蹄爪上的走爪肉（肌腱），叫三角棱肴，肥瘦兼有。清香柔嫩；后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉，名为添灯棒肴，香酥肉嫩，为喜食瘦肉者所欢迎。

仅仅是这几道冷盘。就已经让两位客人差点儿连舌头都吞进去。

考虑到本地人的口味。所以这次宴会的菜肴，主要是以江淅、苏农、巴蜀的风格为主。

因为隆空山地区邻近艾罗兰帝国。因此当地的饮食习俗，也比较受精灵的影响。具体来说。就是口味偏向酸、甜、辣。精灵们的主要调味品，是各种树叶汁、果汁和果浆等制品为主。隆空山这里也差不多，他们用各种水果、花朵和树叶为原料，制成品种多达上百的调味。

隆空山地球多山地丘陵，天气凉爽，适应放牧。

因此这里有比较发达的畜牧业或家畜饲养业，主要是养猪、牛、羊、羊驻、鹿。当地人的肉食种类以猪肉为主，其次是羊肉，再其次才是牛肉、鹿肉、羊驻肉。

不过他们的烹饪技术很粗糙，远远没有中国人那么复杂，要炒、澜、炖、烧等等。通常的制做方法只有三种：一是煮，即将生肉弄净，放入盛满水的锅中。再加一些果汁、香料，烧旺火，将肉煮熟，煮熟的肉通常是直接捞入盘中。端上饭桌，众人用手撕着吃。二是烤，中国烹饪中学名叫“炙”即将其串起来，放在明火上烤熟。也是直接上桌，主要用刀削着吃。第三种是炒，即将肉切成小丁，与其他的水果块混在一起，放在锅里炒熟，然后盛入盘中。

隆空人太喜欢用果汁调味了，不但肉和蔬菜里面要放，甚至连肉汤、鱼汤里面前要放，最夸张的是，他们连米饭里面前要放果汁和果酱，这让章瑜圃到不行。

说到米饭，这里要提一下，隆空山这里种植水稻很少。所以米饭是一种高级食品。但是，米饭在这里却不是主食，而是作为菜肴。他们喜欢把米粒拌上盐蒸熟之后。在添加果汁和果酱，就着面包吃。

还有一种做法，就是把半熟的米饭拌上盐、香料、果汁之必，填讲鸡、鸭等禽类的肚午赌熟兰后。和着禽肉一起权几，

因为这两兄妹都是武功贵族，所以在主菜上，章瑜特别安排了几道以兵法为名的典故名菜。就是一箭双雕、金蝉脱壳、各个击破、偷梁换柱等四道菜。

“一箭双雕。”就是用两只能鸡通过去骨、油炸、水煮、入笼蒸制等工序，制成的一道菜肴。此菜一只鸡色白鲜嫩。另一只鸡颜色金黄脆嫩，味美香郁。食用者在同一器皿中同时能品尝到两种颜色、两种口味的美食。

“金蝉脱壳”的主材是蝉蛹，蝉含有丰富的蛋白质，蝉悦对治疗胃病有很大的疗效。

中医认为蝉蜕味咸甘、性寒，可清热、熄风、镇惊。蝉蛹可入菜，经油炸后可以食用，入口鲜嫩而酥脆。根据“金蝉脱壳”之计，先将金蝉洗净。入油锅炸制成熟、入味、挂上一层糊。再经油炸，外层的糊形成一个空壳。食时啃去一头。蝉从壳儿中掉出，故名。此菜颜色金黄、里外酥脆。别有风味。

“各个击破”的主材是鸡蛋，将鸡蛋去掉部分蛋清和全部蛋黄，里面换上八宝馅（由海参丁、蹄筋丁、火腿丁、鲜贝、虾仁、香兹丁、笋丁、青豆八种主料调拌均匀而成），入笼蒸熟后，保持原喜，由食者自己将蛋皮击破，扒皮食用，故此得名。此菜吃法有趣、用料多样、口味咸鲜。

“偷梁换柱”的主材是鹅翅，用鹅翅中段生物去骨，另用山